خداحافظي ‌کرمانشاهيان ‌با غذاي‌ محبوبشان

هفته نامه شهرمن / شماره 52 / 10 مهر 1397

40357108_245991442773363_8462111932864790528_n

خداحافظي ‌کرمانشاهيان ‌با غذاي‌ محبوبشان

 

 

تهيه‌ي‌ خورش‌ خلال ‌براي‌ چهار نفر ‌120 هزار تومان‌ هزينه ‌دارد

 

 

شهرمن- مژگان اميري

استان کرمانشاه داراي غذاهاي سنتي متنوع وبسيار لذيذي است که برخي از آن ها در حال فراموش شدن هستند.

از جمله غذاهاي سنتي کرمانشاه مي توان به خورش خلال، دنده کباب، آش عباسعلي، انواع سوپ هاي محلي و… اشاره کرد.

خورش خلال در ميان کرمانشاهيان و گردشگران داراي محبوبيت زيادي است و به همراه دنده کباب سرآمد ساير غذاهاي محلي اين شهر شناخته مي شود.

خورش خلال غذايي است که بر سر سفره‌ي تمام مهماني هاي مهم و خاص و مجالس بزرگ در کرمانشاه جا دارد. اين خورش به ذائقه نسل جديد هم خوش آمده و بيشتر کودکان ونوجوانان همپاي ساير اعضاي خانواده طعم منحصر به فردش را دوست دارند و مادران خانواده اين خورش را در مهماني ها و برنامه‌ي هفتگي غذايي يا ماهيانه خود بدون اضطراب از باب ميل نبودن اين غذا طبخ مي کنند.

چند وقتي است  حکايت عوض شده  و خيلي ها به خريد مواد اوليه تهيه اين غذا و پختنش ديگر تمايلي ندارند. دليل اين بي ميلي گراني بيش از اندازه مواد تشکيل دهنده‌ي اين خورش گرانقيمت است. قيمت مواد غذايي همچون زرشک سياه، خلال بادام درختي، رب گوجه، زعفران و روغن حيواني سر به فلک کشيده اند واين سير صعودي قيمت ها باعث رنگ باختن حضوراين خورش از سفره هاي خانگي شده است.

شايد خيلي ها بر اين باور باشند که فراموش شدن يا نخوردن يک يا چند غذاي خاص سنتي ومحلي اهميت چنداني ندارد. ولي حقيقت امر اين است که براي حفظ هويت منحصر به فرد هر شهر ودياري، لزوم حفظ تک تک آداب و رسوم قديمي ضروري به نظر مي سد و از همين منظر غذاهاي محلي مي توانند سرآغاز مکالمه هاي جامع بين مسافران ومردم با موضوعات مختلف فرهنگي، تاريخي، سياسي و… باشند.

تا همين چند وقت پيش، تهيه آسان و سريع خورش محلي خلال با استفاده از مواد مغذي وارزشمند غذايي حس خوب هدر ندادن پولي که بابت تهيه آن صرف مي شود را به ارمغان مي آورد. علاوه بر کدبانوها در آشپزخانه منازل، در رستوران ها  و مراکز تهيه غذا، حرفه اي ترين سرآشپز ها، خورش خلال را طبخ مي کنند و طعم واقعي و لذيذ اين غذاي اصيل را علاوه بر مشتريان هميشگي به مسافران مشتاق تجربه هاي محلي نيز ارائه مي دهند.

راز خوشمزگي اين غذا استفاده ازمواد اوليه مرغوب و درجه يک است؛ از اين رو جهت آگاهي از قيمت مواد اوليه تهيه خورش خلال سري به بازار اسلامي کرمانشاه زديم. آقاي ع.ح از مغازه داران اين بازاربا  ابراز ناخرسندي از گراني هاي اخير دليل بالا رفتن نرخ بيش از اندازه‌ي زرشک سياه را خشکسالي و از بين رفتن قسمت اعظم محصول زرشک سياه مي داند. وي مي گويد: بخش زيادي از زرشک سياه مصرفي بازار کرمانشاه از شهرستان هاي اسکو آذربايجان شرقي تامين مي شود وبالا رفتن ناگهاني قيمت آن ريشه داخلي دارد که همان خشک سالي است. او درارتباط با نرخ خلال بيان مي کند: مسئله فرق مي کند چون بخش زيادي از خلال بادام مورد نياز وارداتي است و طبيعتاً با بالا رفتن قيمت ارز قيمت آن هم بالا مي رود.timthumb

پس از پرس وجو و صحبت با چند مغازه دار ديگر دريافتم قيمت يک کيلوگرم زرشک سياه بسته به کيفيت آن بين 450 تا 650 هزار تومان متغيير است، هر کيلوگرم خلال بادام نيز بين 130 تا 150 هزار تومان  قيمت دارد.

با يک حساب سر انگشتي مي توان متوجه شد که تهيه خورش خلال براي 4 نفر به 35 هزارتومان گوشت گوساله( درصورت استفاده از گوشت گوسفندي مقداري براين مبلغ اضافه مي شود)، 30 هزارتومان زرشک سياه، 20 هزار تومان خلال بادام، 10 هزار تومان روغن حيواني و مبلغ 10 هزار تومان هم بابت ساير افزودني ها شامل زعفران، ليموعماني، رب گوجه و… نياز است و صد البته 10 هزار تومان هم برنج ايراني براي تهيه پلو که درکنار خورش صرف مي شود.

با جمع زدن مبالغ فوق متوجه مي شويم براي اينکه 4 نفر در منزل خورش خلال با پلوي ايراني و بدون هيچ چيز ديگري در سفره از قبيل سالاد، دوغ، ماست و… ميل کنند بايد 120 هزارتومان هزينه شود.

در پايان ذکر دو نکته ديگر خالي از لطف نيست اول اينکه همان طور که پيش تر اشاره شد براي صرف طعم واقعي ولذيذ خورش خلال به همراه مواد اوليه درجه يک  بيشتر از هزينه‌ي محاسبه شده مورد نياز است و دوم اينکه در صورت تهيه اين غذا در منزل، معمولاً به رسم مهمان نوازي مردم کرمانشاه غذا را نه دقيقاً به تعداد مهمان ها بلکه به تعداد چندنفري اضافه طبخ مي کنند تا وقتي ميزبان ومهمانان غذا را در بشقاب هاي خود کشيدند، سفره خالي نباشد وبراي آيين تعارف، غذا در سفره موجود باشد، که اين موضوع باعث تحمل هزينه هاي بيشتر براي ميزبان خواهد شد.

*اين گزارش در تاريخ 3مهرماه 97 تهيه شده است و نرخ هايي که ذکر شده مربوط به همين تاريخ است. اميدواريم در زمان چاپ اين گزارش، نرخ ها آنقدر افت کرده باشند که هر کرمانشاهي بتواند به راحتي اين غذاي اصيل را بر سر سفره اش قرار دهد.

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *